Gastronomía Peruana y Turismo Culinario: la Visión de una Profesional del Sector desde Cusco

Jacqueline Betancourt es peruana y dirige Peru Vive Travel Agency, una agencia operadora de turismo con base en Cusco. Estuvo en el Salon Mondial du Tourisme de París en 2026 junto a otras agencias y colegas del sector, con un objetivo claro: que más personas visiten Perú.

 Jacqueline Betancourt en el stand de Peru Vive Travel Agency durante el Salon Mondial du Tourisme de París 2026

Perú ya tiene un lugar consolidado en el turismo internacional, y su gastronomía es parte de esa reputación desde hace años. Nosotros le preguntamos específicamente sobre ese ángulo, el culinario y agrogastronómico, porque es el que nos interesa en Agrilinkage. Lo que sigue es lo que nos contó.

Una geografía que define lo que hay en el plato

La cocina peruana empieza por el territorio. Perú tiene costa, sierra y selva, y cada zona produce cosas distintas. "Somos un país que tiene costa, sierra y selva, y tenemos cantidad de productos que son de la Amazonía, de alta montaña y productos que son a nivel del mar", dice Jacqueline.

La Amazonia aporta pescados de río de gran calidad y frutas nativas que no se exportan y que la mayoría de los visitantes desconoce por completo. La sierra produce quinoa, hierbas aromáticas propias del país y más de 3.000 variedades de papa nativa. La costa, en Lima, abastece de pescado fresco del Pacífico. A eso se suman ingredientes específicos del territorio como la sal de Maras, extraída de manantiales de agua salada en la región del Cusco, y la sal rosada de Iquitos, en plena selva amazónica. "Tenemos sales, por ejemplo la sal de Maras y la sal que viene de Iquitos que es la sal rosada que hace una buena combinación con las comidas."

Las hierbas también forman parte de esta ecuación. Jacqueline las menciona como un elemento difícilmente reemplazable: son propias del país y contribuyen al sabor particular de la cocina peruana. "También tenemos lo que son las hierbas que son netamente del país, que hace que la comida sea única."

Cosecha de papas nativas en los Andes peruanos. Un agricultor selecciona los tubérculos a mano, con maíz nativo al fondo.

Tres tradiciones en una: novoandina, chifa y nikkei

La gastronomía peruana integra décadas de influencia china y japonesa, además de su base andina y amazónica. "El Perú es un país multicultural", recuerda Jacqueline, y eso se refleja directamente en lo que se come.

La cocina novoandina es la expresión contemporánea de la cocina de montaña. Se prepara en la sierra y trabaja con productos tradicionales como la quinoa, las papas nativas y las hierbas de altura. "La comida novoandina son comidas que están hechas en lo que es la sierra del Perú, las montañas, que se usan mucho los productos naturales como es la quinoa, se utilizan las papas nativas... hoy en día se utiliza estos productos para poder hacer sopas, para poder hacer comidas especiales que tienen un sabor especial."

Los chifas son la fusión de la cocina china con el estilo peruano, con el arroz como base, completamente integrados en el día a día del país. "La comida y la fusión de la comida china que son los chifas que siempre se utiliza el arroz, y estas comidas hoy en día se han fusionado con un poco el estilo peruano."

La cocina nikkei nació del encuentro entre Perú y Japón y se construyó principalmente en torno a los mariscos y los cortes. "La parte de la comida nikkei es una comida que se basa más en mariscos por los cortes y esto es una mezcla entre Perú y Japón que sale la comida nikkei."

"Hay mucha gente que viene ya que nosotros tenemos mucha influencia de países también como China y Japón." Jacqueline Betancourt, Peru Vive Travel Agency, Cusco, Perú

El ceviche y los 500 platos que nadie promociona

El ceviche es el plato peruano más reconocido internacionalmente. Para Jacqueline tiene una definición precisa: pescado, hierbas y ajíes peruanos. Si se cambia alguno de esos ingredientes, el resultado es otro plato. "El ceviche puede ser con un producto adicional, como puede ser un ceviche con el mango, pero no es un ceviche, es un ceviche de mango. El ceviche es de pescado con las hierbas y con los ajís que son netamente de Perú."

Perú tiene más de 500 platos de origen local. De esos, una decena tiene reconocimiento fuera del país: el lomo saltado, el ají de gallina, el seco de cordero, el chiriuchu de Cusco, el puchero, entre otros. Los demás existen, se cocinan y representan fiestas y regiones concretas, pero no forman parte de ninguna estrategia de promoción turística. "Nosotros tenemos más de 500 tipos de platos originarios, de los cuales estos 500 tipos no se está promocionando." Para Jacqueline, cada plato tiene su contexto propio. "Cada plato representa cada fiesta y cada región."

"Tenemos más de 500 tipos de platos originarios, de los cuales estos 500 tipos no se está promocionando." Jacqueline Betancourt, Peru Vive Travel Agency, Cusco, Perú

Una agricultura ligada a la altitud

Exposición de variedades de papas nativas y otros tubérculos andinos cortados, mostrando una amplia gama de colores y formas.

La diversidad gastronómica de Perú tiene también una base agrícola directa. Jacqueline señala que el país concentra casi el 90% de los climas del planeta en su territorio, lo que se traduce en una variedad amplia de productos según la zona y la altitud. "De acuerdo a la geografía, el Perú es muy rico en productos, tenemos variedades de maíces, variedades de productos, entonces eso hace que la gastronomía sea más rica."

La Amazonia produce frutas nativas muy poco conocidas fuera del país que no se exportan. Las montañas tienen sus propios frutos nativos igualmente poco difundidos. "En el tema de la agricultura también en zonas como la selva, la selva tiene muchos productos nativos, muchas frutas nativas, igual que en las montañas tenemos frutos nativos que no se conocen, son muy exóticos, que no se exportan." Lo que se cosecha depende directamente de la altitud a la que crece, y eso tiene consecuencias directas en el sabor y en lo que es posible cocinar.

Variedades de papas nativas peruanas cortadas al medio, mostrando interiores de colores morado intenso, rojo y amarillo.

El turismo gastronómico como experiencia de terreno

Perú lleva varios años consecutivos entre los destinos gastronómicos más reconocidos a nivel mundial. "Hemos ganado por muchos años consecutivos galardones que hace que la comida está dentro de los mejores 50 a nivel del planeta", señala Jacqueline. Ese reconocimiento ha impulsado un turismo culinario que va más allá de los restaurantes y que conecta directamente con los productores y con las tradiciones de cada región.

Desde Peru Vive Travel Agency, Jacqueline incluye entre sus servicios tours gastronómicos que empiezan en el mercado local. Se compran los ingredientes directamente con los productores, se interactúa con quien los vende, y después se cocina. En el caso del ceviche, hay personas que saben prepararlo y que enseñan a los turistas a hacerlo con sus propias manos. "Se consiguen los productos de los mercados, se les lleva para que ellos puedan también comprar y puedan interactuar con las personas, el cual van a preparar este plato que es demasiadamente rico con sus propias manos."

"Es una experiencia para ellos ya que se consiguen los productos de los mercados, se les lleva para que ellos puedan también comprar y puedan interactuar con las personas." Jacqueline Betancourt, Peru Vive Travel Agency, Cusco, Perú

La pachamanca: cocinar bajo la tierra

Uno de los platos que Jacqueline menciona como experiencia central para los visitantes es la pachamanca. El nombre viene del quechua: pacha significa tierra y manca significa olla. La preparación consiste en colocar piedras calientes en el suelo, apilar sobre ellas tubérculos y carnes marinadas con condimentos y hierbas, y cubrirlo todo para que se cocine al vapor. "Esto hace que sea un sabor único por el mismo hecho que se cocina a vapor, por las hierbas que se utiliza y los condimentos y las marinadas que se ponen las carnes."

Este método de cocción se conserva en tres regiones del Perú y puede vivirse directamente como parte de una visita. Es una práctica vigente que forma parte de la identidad culinaria de las zonas serranas donde se practica.

Las sopas de montaña también tienen su lugar en este panorama. Jacqueline las describe como espectaculares, y señala que muchos visitantes las descubren en los mercados locales. "Son cosas distintas que el mismo paladar lo va a reconocer."

Comer donde se produce: el lago Titicaca y el Pacífico

Papa nativa peruana de interior morado, sostenida entre los dedos. Una de las más de 3.000 variedades que se cultivan en la sierra peruana.

En los alrededores del lago Titicaca, familias locales crían truchas en sus propios criaderos. Los visitantes pueden comerlas allí, con las mismas familias que las producen. "Es diferente comer un plato de trucha al lado del lago Titicaca, que son truchas que son en criaderos netamente por las familias de allá."

En Lima, a orillas del Pacífico, el ceviche se prepara con pescado recién sacado del mar. "Es agradable comer un plato de ceviche recién pescado, un pescado tan fresco que se deshace en la boca."

"Nosotros invitamos a las personas que puedan venir a nuestro país a descubrir lo que es la cultura y descubrir la gastronomía peruana, ya que eso hace que puedan sentir más el país." Jacqueline Betancourt, Peru Vive Travel Agency, Cusco, Perú

Jacqueline Betancourt junto al stand de Peru Vive Travel Agency en el Salon Mondial du Tourisme de París 2026.

La gastronomía es uno de los motivos concretos por los que los viajeros eligen Perú, y hay una oferta real de experiencias que va desde los mercados locales hasta la pachamanca en la sierra o una trucha a orillas del Titicaca. Gracias a Jacqueline Betancourt por compartir con nosotros su perspectiva local sobre la gastronomía y las experiencias culinarias de su país. Una visión que solo puede venir de adentro.